野沢菜漬け

信州人のお漬物といったら野沢菜漬け。野沢菜は野沢温泉村で作られてきたことからその名が付いたそうですが、野沢温泉村だけでなく、その周辺で広く栽培されています。
今年も野沢菜が出回る時期になりました。霜が降り、野沢菜に唐松が刺さるようになる時期のほうが甘みも出ておいしいそうですが、まだ柔らかい野沢菜もおいしいです。


ざっと洗って半分は切り漬けと呼ばれるお醤油漬けに、残りは密閉袋に入れて塩漬けにしました。3、4日すると食べられるかなぁ。